Theo các chuyên gia y tế, việc tìm thấy một đốm nấm mốc trên rau củ quả có thể gây lo lắng, nhưng mức độ nguy hiểm phụ thuộc vào loại nấm mốc và loại thực phẩm. Một khảo sát tại Đức cho thấy gần một phần ba người dân thường cắt bỏ phần mốc rồi ăn tiếp, một thói quen có thể không loại bỏ hết độc tố.
Các nhà khoa học nhấn mạnh rằng việc nấu chín hoặc nướng không thể tiêu diệt các độc tố nấm mốc (mycotoxins). Hơn nữa, chỉ dựa vào mắt thường để đánh giá an toàn thực phẩm là không đủ, bởi nhiều độc tố không nhìn thấy được.
Bác sĩ Brian Labus, chuyên gia về bệnh truyền nhiễm tại Đại học Nevada, Las Vegas, cho biết phần lớn nấm mốc trên trái cây và rau củ chỉ là dấu hiệu hư hỏng thông thường, không gây bệnh truyền nhiễm. Tuy nhiên, ông khuyên nên phân biệt giữa loại hư hỏng này và các loại vi khuẩn gây bệnh thực sự.
Khi xử lý thực phẩm có nấm mốc, độ cứng của thực phẩm là một yếu tố quan trọng. Với trái cây cứng như táo, có thể cắt bỏ phần bị ảnh hưởng nếu nấm chỉ ở bề mặt. Đối với các loại rau củ mềm, nhũn hoặc trái cây như quả mọng, nếu có dấu hiệu nấm mốc rõ rệt hoặc bị mềm nhũn, tốt nhất nên vứt bỏ.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cũng khuyến cáo nên vứt bỏ trái cây có nấm mốc và những phần tiếp xúc trực tiếp. Đối với bánh mì, nếu xuất hiện nấm mốc, nên vứt bỏ cả ổ bánh thay vì chỉ cắt bỏ phần bị mốc.
Theo nguồn tin từ Fox News, nếu lỡ ăn phải thực phẩm có nấm mốc, không nên quá lo lắng, chỉ cần nhổ bỏ và tiếp tục sinh hoạt. Tuy nhiên, những người có dị ứng với nấm mốc hoặc có hệ miễn dịch suy yếu nên cẩn trọng hơn.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, các chuyên gia khuyên nên bảo quản thực phẩm đúng cách, mua lượng vừa đủ dùng và giữ vệ sinh nhà bếp, đặc biệt là tránh lây nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín.
