Nữ đầu bếp nổi tiếng Ina Garten, được biết đến với chương trình “Barefoot Contessa”, mới đây đã chia sẻ bí quyết để làm món trứng bác (scrambled eggs) có độ béo ngậy và sánh mịn như kem. Theo Garten, thay vì sử dụng các nguyên liệu thông thường như kem tươi (crème fraîche) như Gordon Ramsay hay Bobby Flay, bà lại tin dùng phô mai ricotta và kết hợp nó theo phong cách Ý.
Bà cho biết chìa khóa nằm ở cách chế biến: nấu ở nhiệt độ thấp và thêm ricotta để tạo độ béo và cấu trúc đặc biệt, biến món trứng bác thành một món ăn giống như custard hơn. Bà cũng khuyến khích thêm các loại thảo mộc tươi như hẹ (chives) để tăng hương vị. Garten thường dùng món này kèm với bánh mì nướng bơ, rắc thêm phô mai Parmesan và ớt bột.
Nữ đầu bếp cũng tiết lộ thêm những mẹo nhỏ khác để nâng tầm các món ăn hàng ngày. Với món khai vị, bà có thể làm món chấm phô mai xanh “cấp cứu” chỉ với phô mai xanh và sốt mayonnaise, ăn kèm với rau củ có sẵn trong tủ lạnh. Với món tráng miệng, bà thường mua bánh cheesecake từ tiệm và tự làm sốt mâm xôi nhanh chóng để tăng thêm phần hấp dẫn.
Những chia sẻ này đến từ cuốn sách dạy nấu ăn mới nhất của bà, “Simply Ina”, cũng như qua chương trình podcast video mới “Happy Hour With Ina Garten”. Theo chia sẻ trên Wall Street Journal, phương pháp của Garten nhấn mạnh vào việc nấu chậm rãi để giữ cho trứng mềm mại, khác với cách Ramsay thêm kem lạnh vào cuối cùng để dừng quá trình nấu và tạo độ béo. Garten khéo léo trộn phô mai ricotta vào trứng khi đang nấu, tạo ra những mảng trứng mềm mịn và không bị khô. Bà cũng cho biết thêm, việc có những bí quyết đơn giản như vậy giúp bà cảm thấy thư giãn hơn khi chuẩn bị bữa ăn cho gia đình và bạn bè.
