Bà Olivia Ostrow, chủ nhà hàng Maison Ostrow tại Nam Florida, đang định nghĩa lại ẩm thực Pháp theo tiêu chuẩn kosher (do luật Do Thái quy định). Bà chia sẻ với Fox News Digital về hành trình sáng tạo ra những món ăn Pháp tinh tế mà không sử dụng bơ, một thành phần được coi là nền tảng của nền ẩm thực này.
Là một người gốc Paris và từng tham gia cuộc thi ẩm thực trên Food Network, Ostrow đối mặt với thử thách đặc biệt khi kết hợp ẩm thực Pháp – Địa Trung Hải tại nhà hàng kosher của mình. Theo luật kosher, thịt và sữa không được trộn lẫn, điều này đặt ra một trở ngại lớn cho một nền ẩm thực vốn phụ thuộc nhiều vào bơ, kem và phô mai.
“Bơ là một thành phần quan trọng trong ẩm thực Pháp, nhưng chúng tôi đã tìm ra cách thay thế,” Ostrow nói. Bí quyết của bà nằm ở việc sử dụng mỡ vịt và sự thử nghiệm kỹ lưỡng trong bếp để tạo ra hương vị đặc trưng.
Không chỉ vậy, đội ngũ của Ostrow còn tự tay chế biến các loại bơ và phô mai không sữa để phục vụ cùng bánh mì baguette. Họ đã phát triển nhiều phiên bản bơ thay thế, bao gồm cả hương vị nấm truffle, cay và vùng Provence. Nhiều thực khách bất ngờ khi biết rằng những gì họ đang thưởng thức không phải là bơ truyền thống.
Ostrow cũng cho biết, việc tái tạo các món tráng miệng là thử thách khó khăn nhất. Đội ngũ của bà đã phải tìm ra nguyên liệu thay thế cho mascarpone để làm món tiramisu. Món steak au poivre cũng đòi hỏi sự sáng tạo khi nước sốt tiêu truyền thống thường có kem.
Bà Ostrow nhấn mạnh rằng, nếu một món ăn không đạt đến tiêu chuẩn mà bà kỳ vọng, nó sẽ không được phục vụ. Quá trình thử nghiệm này đòi hỏi nhiều thời gian và công sức, khi các đầu bếp phải dành hàng giờ để phát triển các loại sốt, nước chấm và nguyên liệu thay thế, kể cả việc tạo ra hương vị phô mai xanh mà không cần dùng sữa.
Bên cạnh những thách thức về ẩm thực, việc kinh doanh kosher còn mang ý nghĩa sâu sắc hơn đối với Ostrow. Bà mở nhà hàng kosher đầu tiên chỉ một tháng trước cuộc tấn công của Hamas vào Israel ngày 7 tháng 10 năm 2023. Sau sự kiện này, bà càng quyết tâm biến công việc kinh doanh của mình thành một lời tuyên bố về bản sắc Do Thái.
Hiện tại, Ostrow đang mở rộng hoạt động kinh doanh với các kế hoạch phát triển chuỗi cửa hàng bánh mì sandwich Maison Baguette, dịch vụ ẩm thực fine-dining kosher Ostrow Privé phục vụ máy bay riêng và du thuyền, cũng như các sản phẩm thức ăn mang đi tại sân bay.
Bài viết được thực hiện bởi Peter Burke, biên tập viên mảng phong cách sống của Fox News Digital, tập trung vào ẩm thực và đồ uống.
