Một nghiên cứu mới được bình duyệt đã kết luận rằng nhân viên làm việc trong các bếp ăn nhà hàng sử dụng thiết bị gas và propane phải tiếp xúc với mức độ ô nhiễm không khí và nhiệt độ vượt quá các tiêu chuẩn sức khỏe.
Nghiên cứu này, được công bố trên tạp chí Environmental Research Letters và có sự tham gia của đầu bếp Christopher Galarza, là nghiên cứu đầu tiên tại Hoa Kỳ so sánh chất lượng không khí và nhiệt độ trong các bếp ăn sử dụng thiết bị gas với các bếp hoàn toàn bằng điện trong điều kiện làm việc thực tế. Các nhà nghiên cứu đã đo lường nhiệt độ không khí và các chất ô nhiễm do bếp gas, bếp propane và bếp điện tạo ra, bao gồm mêtan, nitơ dioxide, carbon monoxide, carbon dioxide và benzen. Các phép đo được thực hiện tại 21 bếp gas, 3 bếp propane và 3 bếp điện ở California, New York và Pennsylvania.
Kết quả cho thấy, trong các bếp sử dụng thiết bị gas hoặc propane, ít nhất một tiêu chuẩn về phơi nhiễm ô nhiễm đã bị vượt quá trong giờ phục vụ. Khoảng 70% các bếp gas được khảo sát đã vượt quá tiêu chuẩn không khí ngoài trời trong 1 giờ của Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ (EPA) đối với nitơ dioxide. Nitơ dioxide có thể gây suy giảm chức năng phổi, làm tăng các cơn hen suyễn và viêm đường thở.
Nghiên cứu cũng ghi nhận rằng nồng độ carbon monoxide và benzen vượt quá hướng dẫn phơi nhiễm 1 giờ của California tại lần lượt 3 và 5 bếp gas. Carbon monoxide có thể gây ra các triệu chứng từ đau đầu, chóng mặt đến tử vong, trong khi benzen là chất gây ung thư, có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh bạch cầu và các bệnh ung thư máu.
Ngược lại, không có bếp điện nào vượt quá các tiêu chuẩn sức khỏe về phơi nhiễm ô nhiễm trong giờ nấu nướng. Ngay cả khi không trong giờ nấu, các bếp gas vẫn tiềm ẩn nguy cơ ô nhiễm khi đèn mồi vẫn bật và hệ thống thông gió bị tắt. Khoảng 71% các bếp gas được giám sát qua đêm ghi nhận mức độ nitơ dioxide, carbon monoxide, carbon dioxide, mêtan và benzen cao hơn so với giờ phục vụ.
Về nhiệt độ, khoảng 68% bếp gas có dữ liệu nhiệt độ vượt quá 90 độ Fahrenheit, ngưỡng nhiệt độ cao theo đề xuất của Cơ quan Quản lý An toàn và Sức khỏe Nghề nghiệp (OSHA). Các nhà nghiên cứu chỉ ra rằng có một khoảng cách trong việc bảo vệ sức khỏe cho nhân viên nhà bếp, khi các tiêu chuẩn nghề nghiệp cao hơn các tiêu chuẩn dành cho cộng đồng.
Dựa trên kết quả nghiên cứu, các chuyên gia khuyến nghị việc bảo trì hệ thống thông gió đúng cách, cân nhắc chuyển đổi từ thiết bị gas sang điện, đặc biệt là bếp lò và bếp chiên, để cải thiện chất lượng không khí trong nhà bếp. Đối với các bếp ăn tại gia, nếu không thể thay thế bếp gas, nên bật máy hút mùi khi nấu ăn và cân nhắc sử dụng máy lọc không khí.
Theo nguồn tin từ CNET.
