Đầu bếp nổi tiếng Andrew Zimmern đã lên tiếng phản bác những lo ngại về cá hồi nuôi, sau khi một nghiên cứu mới cho thấy loại cá phổ biến này có thể chứa ít axit béo omega-3 có lợi cho tim mạch hơn so với niềm tin trước đây.
Nghiên cứu do Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) dẫn đầu, được công bố trên tạp chí Frontiers in Nutrition, phát hiện cá hồi Đại Tây Dương nuôi chứa ít hơn 63,8% axit eicosapentaenoic (EPA) và 47,5% axit docosahexaenoic (DHA) – hai loại axit béo omega-3 quan trọng – so với dữ liệu dinh dưỡng cũ của liên bang.
Các nhà nghiên cứu cho rằng sự khác biệt này có thể liên quan đến những thay đổi trong thức ăn chăn nuôi, khi các trang trại nuôi cá hồi ngày càng thay thế dầu thực vật cho dầu cá biển.
Tuy nhiên, ông Zimmern, người từng đoạt giải James Beard và đồng tác giả cuốn “The Blue Food Cookbook”, đã cảnh báo không nên rút ra kết luận vội vàng về hải sản nuôi từ những phát hiện này. “Điều chúng ta nên kêu gọi là không loại bỏ hải sản nuôi. Làm thế nào để chúng ta làm cho nó tốt hơn?” Zimmern nói với Fox News Digital.
Nghiên cứu đã xem xét tám miếng phi lê cá hồi Đại Tây Dương nuôi mua từ các nhà bán lẻ ở khu vực trung Đại Tây Dương, đặt ra câu hỏi về mức độ đại diện của những phát hiện này đối với toàn ngành.
Ông Zimmern đặt câu hỏi liệu kết quả có phản ánh đầy đủ sự khác biệt giữa các nhà sản xuất cá hồi trên toàn thế giới hay không. Vị đầu bếp nổi tiếng này cho biết, các phương pháp nuôi có thể khác nhau đáng kể: “Có những trang trại thực sự tốt và có những trang trại không tốt lắm.”
Ông Zimmern, người từ lâu đã ủng hộ việc người Mỹ nên ăn nhiều hải sản có nguồn gốc có trách nhiệm hơn, lập luận rằng việc cải thiện nuôi trồng thủy sản có lợi hơn là ngăn cản người tiêu dùng ăn cá nuôi.
Khi được hỏi về kích thước mẫu hạn chế, người phát ngôn của USDA nói với Fox News Digital rằng cá hồi được chọn để cập nhật thông tin dinh dưỡng hiện có. “Số lượng mẫu dựa trên các phương pháp tiêu chuẩn được sử dụng để đánh giá xem liệu mức độ dinh dưỡng có thay đổi đáng kể kể từ các phân tích trước đó hay không,” người phát ngôn cho biết.
USDA cũng nhấn mạnh rằng những phát hiện này không nên làm người tiêu dùng nản lòng khi ăn cá hồi nuôi. “Nghiên cứu cho thấy cá hồi Đại Tây Dương nuôi vẫn là một nguồn cung cấp axit béo omega-3 và các chất dinh dưỡng quan trọng khác có giá trị dinh dưỡng cao,” người phát ngôn nói.
Ông Zimmern trước đây đã nói với Fox News Digital rằng người Mỹ nên chú ý hơn đến nguồn gốc hải sản của họ và cách chúng được sản xuất, thay vì chỉ lựa chọn giữa loại đánh bắt tự nhiên và loại nuôi.
Ông nhắc lại quan điểm đó trong cuộc phỏng vấn mới nhất, lập luận rằng hải sản thường phải đối mặt với sự xem xét kỹ lưỡng mà người tiêu dùng không áp dụng cho các loại protein động vật khác. “Hải sản phải liên tục chứng minh sự vô tội của mình, bởi vì mọi người đều cho rằng nó có tội, có tội, có tội,” Zimmern nói. Bài báo được đăng ngày 1 tháng 11 năm 2026.
