Trong khi cả thế giới đổ xô làm bánh mì sourdough vào năm 2020, Louisa Hays Tremonte lại miệt mài chinh phục một đỉnh cao khác: bánh quy cầu vồng Italy.
Món bánh này là một phần không thể thiếu ở các tiệm bánh Mỹ gốc Italy trên khắp Bờ Đông và Trung Tây. Bánh có ba lớp bánh hạnh nhân với màu đỏ, trắng và xanh lá cây (màu cờ Italy), kẹp giữa là lớp mứt mơ mỏng tang, phủ ngoài cùng là lớp chocolate. Những chiếc bánh được cắt thành hình vuông nhỏ nhắn, khoe ra phần ruột bánh ba màu bắt mắt.
“Tôi đã trở nên ám ảnh với bánh quy cầu vồng,” Tremonte chia sẻ.
Tremonte sinh ra và lớn lên ở Seattle. Cô không lớn lên cùng với bánh quy cầu vồng, nhưng sau nhiều năm thưởng thức chúng ở New York, và cả trong những chuyến thăm gia đình chồng người Mỹ gốc Italy ở Chicago, cô quyết tâm tự mình làm ra những chiếc bánh hoàn hảo.
“Đây là loại bánh tốn nhiều công sức nhất của tôi,” Tremonte nói. “Nhiều nơi làm bánh bằng máy hoặc để bánh trong tủ trưng bày nhiều ngày, bánh sẽ bị khô. Tôi muốn mọi người thấy bánh ngon như thế nào khi còn tươi.”
Tremonte có kiến thức về khoa học thực phẩm và nhiều năm kinh nghiệm làm việc trong lĩnh vực phát triển sản phẩm và an toàn thực phẩm cho các công ty như Darigold, Starbucks và Essential Baking Company. Sau khi làm mẹ và trải qua đại dịch, cô quyết định thay đổi sự nghiệp. Ý tưởng làm bánh đến với cô khi giúp một người bạn tại một quầy bánh ngọt Iran.
Cô yêu thích việc làm bánh cho gia đình, dạy học và huấn luyện đội tuyển điền kinh. Nhưng cô nhận ra rằng mình muốn dành nhiều tâm huyết hơn cho việc làm bánh.
“Tôi đã có ý tưởng về việc làm những món bánh Mỹ gốc Italy vì ở Seattle không có nhiều tiệm bánh Italy,” cô nói.
Với kiến thức về khoa học thực phẩm, việc xin giấy phép làm bánh tại nhà trở nên dễ dàng. Tiệm bánh Italian American của Tremonte ra đời. Pop-up đầu tiên của cô diễn ra vào tháng 11 năm 2023, với bánh quy cầu vồng là sản phẩm chủ đạo, bên cạnh những loại bánh quy Mỹ gốc Italy được yêu thích khác như bánh quy cưới, bánh biscotti, bánh amaretti và món đặc biệt thứ hai của Tremonte, bánh mezze lune, một loại bánh hình lưỡi liềm không chứa gluten được lăn qua hạnh nhân nướng.
“Đây là loại bánh quy phổ biến thứ hai,” cô nói.
Bánh mezza lune mềm và dai, với mứt mơ cho thêm hương vị.
“Bạn sẽ không nhận ra có mứt mơ trong đó, nhưng nó làm cho bánh thêm phức tạp,” Tremonte nói. “Tôi thích nhúng chúng vào espresso.”
Tất cả các loại bánh quy của Tremonte đều tuyệt vời, mỗi loại đều có hương vị riêng biệt và cấu trúc bánh tinh tế. Cô tiếp tục thử nghiệm với bánh quy cầu vồng, thay chocolate đen bằng chocolate dâu tây hoặc thêm các hương vị khác nhau vào các lớp bánh tùy theo mùa. Bạn có thể đặt bánh trực tiếp hoặc tìm thấy cô tại các pop-up hàng tháng ở Seattle. Hãy theo dõi lịch trình trên Instagram của cô, @tremontesseattle.
Và bây giờ, bạn có thể tự làm bánh mezza lune hạnh nhân tại nhà. Không giống như bánh quy cầu vồng, mất cả ngày để hoàn thành, loại bánh hạnh nhân không chứa gluten này rất dễ làm và không cần quá nhiều nguyên liệu. Công thức được trích dẫn từ tờ Seattle Times.
