Một chuyên gia về rượu vang cho rằng việc ngụm nước trước hoặc giữa các lần nếm thử rượu vang, dù có vẻ tự nhiên để làm sạch vòm miệng, thực tế có thể ngăn cản bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị của loại rượu đó.
Sarah Looper, một chuyên gia và nhà giáo dục rượu vang tại New York, chia sẻ với Fox News Digital: “Bất cứ thứ gì bạn đưa vào miệng trước ngụm rượu vang đầu tiên sẽ làm thay đổi màu sắc thực sự của nó”. Để đánh giá rượu vang một cách chính xác, Looper khuyên bạn nên dành thời gian cho nó.
“Ngụm đầu tiên của rượu vang thiết lập tông màu”, bà nói. “Đây cũng là lúc bạn nên ngửi rượu vang”. Theo Looper, việc ngửi rượu vang trong lần nếm đầu tiên sẽ giúp mở rộng hương vị mà bạn cảm nhận được. Quá trình này được gọi là khứu giác mũi sau (retronasal olfaction), khi mùi hương từ thức ăn hoặc đồ uống di chuyển từ miệng lên mũi, ảnh hưởng đến cách chúng ta cảm nhận hương vị.
Looper cũng lưu ý rằng khẩu vị của mỗi người là khác nhau, tùy thuộc vào các yếu tố như độ pH trong miệng và độ nhạy cảm với vị giác. “Thứ bạn đặt lên vòm miệng, dù là Coca-Cola có đường, tính axit cao và sủi bọt, hay một ngụm Old-Fashioned nhiều cồn, ngọt ngào và có vị gỗ, sẽ hoàn toàn làm thay đổi vòm miệng của bạn”, bà giải thích. “Bạn không thể chuyển từ thứ như vậy rồi nhấm nháp rượu vang và mong đợi bộ não cùng vòm miệng của mình có thể đánh giá nó”.
Bí quyết để thiết lập lại vòm miệng không phải là nước, mà là sự kiên nhẫn. “Bạn phải cho mình một chút thời gian, sau đó nhấp ngụm rượu vang đầu tiên, để bộ não thích nghi với những gì bạn đang nếm, rồi nhấp ngụm thứ hai”, bà nói. “Và chính ngụm thứ hai, thậm chí là ngụm thứ ba, sẽ thực sự ghi lại hương vị rượu vang trong bộ não và trên vòm miệng của bạn như đúng bản chất của nó”.
Hương vị của rượu vang cũng thay đổi sau khi được rót ra và tiếp xúc với oxy, theo Food & Wine. Do đó, rượu vang có thể có vị khác sau vài phút kể từ ngụm đầu tiên.
Looper chia sẻ rằng vào những ngày bà nếm rượu vang một cách chuyên nghiệp, bà có một nghi thức chuẩn bị tương tự như vận động viên chuyên nghiệp trước ngày thi đấu. “Tôi sẽ đánh răng, nhưng sớm, và sau đó tôi sẽ uống cà phê đen vào buổi sáng để thiết lập lại vòm miệng của mình”, bà nói. “Sau đó, tôi không đưa bất cứ thứ gì khác lên vòm miệng ngoại trừ ngụm nước trên đường đến địa điểm”.
Lời khuyên của Looper không có nghĩa là người uống rượu vang nên tránh giữ đủ nước. Thay vào đó, bà nói rằng bà thích cho vòm miệng của mình thời gian để ổn định trước khi đánh giá rượu vang thay vì dựa vào nước ngay trước đó để “thiết lập lại” nó.
“Không hẳn là đúng hay sai”, bà nói thêm. “Quan trọng là bạn thích gì? Bạn tận hưởng điều gì? Cái gì có vị ngon đối với bạn? Hãy lấy những quy tắc đó, bẻ cong chúng một chút và xem liệu một sự kết hợp thay thế có hiệu quả không. Có thể bạn sẽ thích nó”. Bài viết này được cung cấp bởi Fox News.
